الباذنجان صحيحا وتجعله في المقلاة وتقليها وتحولها مرة بعد مرة حتى تأخذ حقها من القلي ويكمل نضجها فتنزلها عن النار ، ثم تأخذ قدرا نظيفة وتجعل فيها خلا وفلفلا وكزبرة يابسة وترفع القدر على النار ، فإذا غلت فتجعل فيها الباذنجان وتتركه / حتى يغلي ، ثم يحمر القدر ببياض بيض وفتاتة خبز مع الأفاويه وتزيل النار من تحتها وتتركها على الغضا حتى تعتدل ، ثم تفرغها في غضارة وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 5 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتقشره وتسلقه على النار بالماء والملح ، فإذا نضج فتخرجه وتغسله بماء ساخن وتعصره حتى يخرج عنه ما فيه من الماء ، ثم تدرسه درسا جيدا وتنقيه مما يكون فيه وتجعله في صحفة ، وتجعل عليه ملحا وفلفلا وقرفة وزنجبيلا وزيتا ومريا بقدر وتكسر عليه بيضا قدر ما يقوم ، وتجعل معه فتاتة خبز وتضرب الجميع ضربا جيدا ويكون خفيفا ، ثم تأخذ مقلاة نظيفة وتجعل فيها زيتا وترفعها على النار ، فإذا غلى الزيت فتأخذ من الباذنجان وتصنع منه قرصا صغارا مثل الأحيرش وتجعلها في المقلاة وتقليها حتى تنضج وتحمر وتحولها حتى تحمر من كل جانب ، وإذا أردت أن تكون قرصة واحدة فتجعل الباذنجان كله في المقلاة على نار معتدلة وتقليها برفق وتصبر حتى تأخذ حقها وتحولها برفق ، فإذا نضجت واحمرت فتجعلها في غضارة وتذر عليها قرفة وفلفلا ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 6 - لون آخر : تأخذ من الباذنجان قدر ما تريد وتقشره وتسلقه على النار بالماء والملح فإذا نضج فتخرجه وتغسله بماء سخن وتعصره حتى يخرج ما فيه من الماء ، ثم تدرسه درسا جيدا وتنقيه مما يكون فيه وتجعله في صحفة وتجعل عليه خلا وزيتا وثوما مطبوخا مدروسا ، ومن أراد أن يجعل عليه كرويا فليفعل ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى .